identificó tres tendencias de la alimentación del futuro, a fin de inspirar a los consumidores a adoptarlas, y a tomar conciencia de los desafíos que nuestro mundo está enfrentando.
Estos serían la carne análoga, los snacks de ingredientes recuperados y la obtención de ingredientes naturales para productos etiqueta limpia.
3 tendencias de la alimentación del futuro
Carne análoga
“Carne análoga” es el término utilizado para denominar los alimentos sin proteínas de la carne que buscan imitar sus características, tanto en aspectos sensoriales como nutricionales.
Estos son formulados a base de la combinación de ingredientes vegetales (denominados plant based) y deben pasar un proceso llamado extrusión. El primer paso es alimentar la proteína en polvo a través de la entrada de la extrusora con agua o aceites.
Posterior a este paso los ingredientes se mezclan y calientan, dando lugar a una masa fundida.
La masa fundida es sometida a un flujo de cizallamiento, siendo este paso clave para la formación de las fibras.
Luego la masa de proteínas se enfríe y salga del extrusor una textura muy similar a la carne.
De esta forma, se obtiene un auténtico sabor a carne con productos a base de plantas.
Algunos de los productos análogos cárnicos que se pueden lograr son carne molida o picada, trozos de pollo, cecinas.
Se estima que el mercado mundial de sustitutos para la carne alcanzará en 2027 los 4.000 millones de dólares.
Snacks de ingredientes recuperados
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación del futuro y la Agricultura, entre 1/4 y 1/3 de los alimentos que se producen al año para el consumo humano se pierde o se desperdicia a nivel mundial.
Por esto, el desperdicio de comida es una de las grandes problemáticas a futuro.
Gracias al uso de la tecnología de deshidratación al vacío por microondas y la posterior extrusión por cocción, es posible desarrollar un alimento que conserva las propiedades nutricionales.
Productos “etiqueta limpia”
La etiqueta limpia conocida también como “Clean Label” es parte de una tendencia comercial que busca responder la preocupación de los consumidores por preferir alimentos saludables, con ingredientes de origen natural.
Sus etiquetas presentan una lista corta de ingredientes y sin aditivos superfluos, con información comprensible para el consumidor
E interesado en la composición de lo que está a punto de comprar, y que sea posible leer y comprender, sin necesidad de traducción.
Por medio de tecnologías como concentración al vacío, líneas de emulsión y el secado al vacío asistido por microondas, se pueden obtener ingredientes naturales.